打屁股 调教 把莲藕作念得比薯条还要厚味，酥脆爽口，香辣过瘾，大东说念主小孩抢着吃|香菜|芝麻|蒜子|干辣椒|马铃薯条

发布日期：2024-10-06 21:23    点击次数：114

莲藕在咱们家常的菜单上不是用来煲汤，即是清炒，无意偶尔再来一个凉拌，今天我和民众共享一个香辣酥脆的作念法，成菜后有香辣的滋味打屁股 调教，外酥里嫩的口感，又香又厚味，下酒下饭还能当小吃。

这说念菜的作念法不是很难，我把最迫切的部分都作念了最疑望的讲解，惟有照着作念就不存在什么难度，剩下的就看我方愿不肯意动手了。关于一个吃货，一个思让家东说念主吃点不雷同好意思食的你来说，撸起袖子成功开干吧！

香辣藕丝的作念法：【主料】：莲藕390克。【配料】：鸡蛋1个、蒜子5瓣、生姜5克、干辣椒20克、香菜50克、熟白芝麻8克。【调料】：食用油20克（拌干辣椒丝用）、玉米淀粉10克、食用油20克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、芝麻香油5克。

【准备职责】：1、把莲藕的外表削去后清洗一下，清洗干净后把莲藕的两端切去一末节，这个莲藕相比长，咱们不错从中间切成2段，接着顺着莲藕的孔洞切成0.5厘米厚的片，然后再切成0.5厘米宽的条。

2、把切好的莲藕放进大盘中，然后加净水把莲藕名义的淀粉清洗干净，也不错多浸泡一会，这么也能泡出一小部分淀粉出来，这么炒出来的藕更脆嫩。藕丝洗好后倒出控水。

3、香辣藕条中的辣就少不了辣椒，而干辣椒的香辣味更浓更香也更辣。咱们用剪刀把干辣椒剪成辣椒丝，然后把辣椒籽过筛掉，因为辣椒籽的口感不好，关联词少了辣椒籽辣度也会下落不少。

4、干辣椒在后期煸炒到时候很容易烧焦变黑，那样的话既影响清朗，也会影响香味，是以咱们就要加技巧防患出现不该出现的表象。技艺有2个，一个是用水浸泡一下把干辣椒浸湿，另外一个即是把过筛好的辣椒丝倒进盘中，然后加入20克食用油搅动几下，让所有的辣椒丝都能裹上一层薄薄的凉油，这么咱们在后期煸炒的时候更拦阻易烧焦变黑，也会更香。

5、接下来即是要准备几样增香提味的配料，蒜子和生姜都是增香提味的打屁股 调教，把蒜子和生姜都切成末备用。别小看这两样配料，量虽小，关联词能起到提味增香的成果却是很大的。

6、香菜也叫芫荽，之是以被东说念主可爱，是因为香菜有畸形香味和翠绿的神志，是以东说念主们常用香菜来作菜肴擢升滋味和点缀之用。虽然，不可爱香菜的也不错不加，不错用小葱来替代。把香菜切成3厘米的小段备用。

【烹调技艺】：1、起锅加水，先叫大火炬水伺候到在锅中翻腾，当水运行荒疏的时候就把藕丝倒进锅内运行焯水，保持大火，惟有锅中的水一忻悦就要倒出，然后用冷水冲洗一下后控水，切记，切记，切记莲藕焯水的时候不成太久，不然就会失去脆嫩的口感。

2、莲藕控水后倒进一个大盘中，接着打进一个鸡蛋，用筷子多搅动几下，搅动均匀，让所有的莲藕都能均匀地裹上一层蛋液。接着撒入10克玉米淀粉，然后连续用筷子搅动均匀，让所有的莲藕都能均匀地裹上一层玉米淀粉。

3、净锅后加宽油，大火炬油温加热到6成热，接着把莲藕稳当倒入锅内，莲藕下锅的时候不要沿途倒，要稳当地下，错开来下锅，这么莲藕之间更不会粘在沿途，莲藕下锅后先不要去动，略微等上几秒，然后再去鼓动，有互相粘在沿途的不错轻轻地抖开，抖不开的就轻轻敲开。

4、咱们要一直把莲藕炸到名义略微有点金黄就不错捞出控油，所有这个词经过大摘要2分钟支配。这个莲藕咱们要炸2次，第一次是要把藕丝炸熟炸定型，第次是要把莲藕条炸到外在酥脆。

5、莲藕出锅后连续保持大火，要把油温升到7成热，接着把藕条再次倒入锅内进行复炸，藕条下锅后多鼓动几下，使其受热更均匀，莲藕下锅后毋庸炸太久，大致20秒支配就要捞出控油备用。

6、把油倒出，锅内只留20克底油，改小火，然后把蒜末和辣椒丝倒入锅内煸炒，把蒜香味和香辣味煸炒出来，这个经过大致有10秒支配就不错处置。

7、把莲藕倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀。接着就不错运行调味，加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味，翻炒均匀，把调味料炒化炒均匀，这个经过最多有10秒就不错处置。

8、加入5克芝麻香油提香，5克熟白芝麻增香，再把准备好的香菜倒进锅内，翻炒均匀，让所有的食材和调料和会，翻炒均匀后即可出锅装盘，好意思味即成。

时刻转头：1、切好的莲藕一定要清洗一下，把名义的淀粉清洗干净，也不错加点小苏打浸泡一会，这么不错泡出莲藕中的淀粉，让莲藕的脆度更好。

2、莲藕焯水的时候一定不成太长的时候，不然也会让莲藕的脆度暴减而失去口感，焯水捞出后随即冷水过凉，这么也就不会因为还有温度的加持而连续糊化。

3、炸好的莲藕下锅煸炒的时候时候不成太长，因为炸好的莲藕是酥脆的，要是后期煸炒的时候太长就会导致莲藕回软，是以加好调味料以后惟有翻炒几下，翻炒均匀就要出锅。

结语：这可能是莲藕所有作念法中庸能莲藕盒子并驾王人驱的好意思食吧，一口咬下去，当先是酥脆的外壳，接着即是脆爽的口感，鲜和香交汇在沿途，状貌和薯条差未几，但要比薯条厚味多了，再抉剔的味蕾都能松驰拿执。

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看到这里打屁股 调教，肯定你也关于香辣藕丝有了更深远地意志了吧。那就动动你的小手指，点赞+怜惜！算是给我的饱读舞和因循吧！谢谢！